Isi
Minyak sawit atau dikenal juga dengan istilah palm oil atau palm oil merupakan salah satu jenis minyak nabati yang dapat diperoleh dari pohonnya yang populer dengan sebutan kelapa sawit, namun memiliki nama ilmiahElaeis guineensis, kaya akan beta-karoten, prekursor vitamin A, dan vitamin E.
Meski kaya akan vitamin, namun penggunaan minyak sawit masih kontroversial, karena belum diketahui manfaatnya bagi kesehatan dan karena proses mendapatkannya dapat berdampak besar bagi lingkungan. Di sisi lain, karena ekonomis dan serbaguna, minyak sawit banyak digunakan dalam pembuatan produk kosmetik dan kebersihan, seperti sabun dan pasta gigi, serta produk makanan, seperti cokelat, es krim, dan makanan lainnya.
Untuk apa ini
Minyak sawit mentah dapat digunakan untuk membumbui atau menggoreng makanan, karena stabil pada suhu tinggi, menjadi bagian dari masakan di beberapa tempat, seperti negara-negara Afrika dan Bahia. Selain itu, minyak sawit kaya akan vitamin A dan E, mampu meningkatkan kesehatan kulit dan mata, memperkuat sistem kekebalan dan memastikan fungsi organ reproduksi, selain memastikan jumlah antioksidan yang baik untuk tubuh.
Namun, ketika minyak ini melalui proses penyulingan, ia kehilangan khasiatnya dan mulai digunakan sebagai bahan dalam pembuatan produk industri, seperti roti, kue, biskuit, margarin, protein batangan, sereal, coklat, es krim dan Nutella, sebagai contoh.
Namun dalam kasus ini, konsumsi minyak sawit tidak memiliki manfaat bagi kesehatan, sebaliknya, karena 50% terdiri dari lemak jenuh, terutama asam palmitat, maka dapat terjadi peningkatan risiko kardiovaskular, karena dapat dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan pembentukan gumpalan.
Minyak sawit juga dapat digunakan dalam cocoa atau almond butter sebagai penstabil untuk mencegah pemisahan produk. Minyak sawit dapat diidentifikasi pada label produk dengan berbagai nama, seperti palm oil, palm butter atau palm stearin.
Bagaimana cara menggunakan minyak sawit
Penggunaan minyak sawit masih kontroversial, karena beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak sawit mungkin memiliki manfaat kesehatan, sementara yang lain menunjukkan tidak. Namun, idealnya konsumsi Anda diatur maksimal 1 sendok minyak per hari, selalu diiringi dengan pola makan yang sehat. Selain itu, konsumsi produk industri yang mengandungnya harus dihindari, dan label pangan harus selalu diperhatikan.
Ada minyak sehat lainnya yang bisa digunakan untuk membumbui salad dan makanan, seperti minyak zaitun extra virgin, misalnya. Pelajari cara memilih minyak zaitun terbaik untuk kesehatan.
Informasi nutrisi
Tabel berikut menunjukkan nilai gizi setiap zat yang ada dalam minyak sawit:
Komponen | Kuantitas dalam 100 g |
Energi | 884 kalori |
Protein | 0 g |
Lemak | 100 gram |
Lemak jenuh | 50 gram |
Karbohidrat | 0 g |
Vitamin A (retinol) | 45920 mcg |
Vitamin E. | 15,94 mg |
Bagaimana minyak sawit dibuat
Minyak sawit adalah hasil penghancuran benih dari jenis kelapa sawit yang terutama ditemukan di Afrika, kelapa sawit.
Untuk persiapannya perlu memanen buah kelapa sawit dan memasaknya menggunakan air atau uap yang memungkinkan ampasnya dipisahkan dari bijinya. Kemudian, daging buahnya diperas dan keluar minyaknya, yang warnanya sama jingga dengan buahnya.
Untuk dikomersialkan, minyak ini mengalami proses penghalusan, yaitu kehilangan seluruh kandungan vitamin A dan E-nya yang bertujuan untuk memperbaiki sifat organoleptik minyak terutama bau, warna dan rasa, selain pembuatannya. lebih ideal untuk menggoreng makanan.
Kontroversi minyak sawit
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak sawit olahan mungkin mengandung beberapa senyawa karsinogenik dan genotoksik yang dikenal sebagai glycidyl ester, yang diproduksi selama proses pemurnian. Selain itu, selama proses ini minyak kehilangan sifat antioksidannya, namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk membuktikannya.
Juga diverifikasi bahwa produksi minyak sawit dapat menyebabkan kerusakan lingkungan akibat penggundulan hutan, kepunahan spesies, penggunaan pestisida yang berlebihan, dan peningkatan emisi CO2 ke atmosfer. Ini karena oli ini tidak hanya digunakan dalam industri makanan, tetapi juga dalam pembuatan sabun, deterjen, pelembut kain yang dapat terurai secara hayati, dan sebagai bahan bakar pada mobil yang menggunakan solar.
Untuk alasan ini, sebuah asosiasi dipanggil Meja Bundar tentang Minyak Sawit Berkelanjutan (RSPO), yang bertanggung jawab untuk membuat produksi minyak ini lebih berkelanjutan.