Isi
Kontaminasi silang adalah ketika makanan yang terkontaminasi mikroorganisme, yang paling umum adalah daging dan ikan, akhirnya mencemari makanan lain yang dikonsumsi mentah, yang dapat menyebabkan penyakit seperti gastroenteritis, misalnya.
Kontaminasi silang makanan ini bisa terjadi jika salah menggunakan talenan, pisau kotor, atau bahkan dengan tangan atau serbet, misalnya. Beberapa contoh bagaimana ini bisa terjadi adalah:
- Daging mentahnya terbuka, di dalam lemari es, dan salad siap untuk dikonsumsi selanjutnya. Meskipun tidak menyentuh sirkulasi udara di dalam lemari es, mikroorganisme dari daging dapat dipindahkan ke salad;
- Tempatkan salad siap saji di wadah tempat telur mentah berada;
- Jangan mencuci tangan setelah memotong daging dan mengangkat mesin pembuat kopi untuk minum kopi.
Untuk menghindari jenis kontaminasi ini, penting untuk menggunakan talenan dan pisau yang berbeda saat memasak. Idealnya adalah memiliki talenan plastik hanya untuk memotong daging, ikan, dan unggas. Papan ini harus segera dibersihkan setelah digunakan dengan air, deterjen dan hentikan agar tidak selalu sangat bersih, papan ini dapat direndam dalam pemutih atau dengan sedikit klorin.
Selain itu, untuk memotong sayuran, sayuran, dan buah-buahan, Anda harus memiliki talenan dan pisau terpisah hanya untuk jenis penggunaan ini. Pencucian peralatan ini juga harus dilakukan segera setelah digunakan, mengikuti prinsip yang sama seperti daging.
Bagaimana menghindari kontaminasi daging
Untuk mencegah daging, ikan atau unggas terkontaminasi, mereka harus selalu disimpan dalam keadaan tertutup rapat di dalam freezer atau freezer, diidentifikasi dengan benar. Dimungkinkan untuk dibekukan dengan kemasan dari pasar atau tukang daging, tetapi juga memungkinkan untuk menggunakan toples es krim bekas atau wadah lain yang memfasilitasi pengaturan dan identifikasi setiap jenis daging.
Namun, daging, unggas atau ikan yang memiliki bau, warna, atau tampilan busuk tidak boleh dibekukan karena pembekuan dan pemasakan tidak akan cukup untuk menghilangkan kuman yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Lihat bagaimana menjaga lemari es selalu bersih dan teratur untuk menghindari kontaminasi makanan, sehingga tahan lebih lama.
Tabel berikut menunjukkan mikroorganisme, di mana mereka berada dan penyakit apa yang mungkin disebabkannya:
| Contoh | Makanan yang mungkin terkontaminasi | Penyakit yang bisa menyebabkan |
Bakteri | - Salmonella - Campylobacter jejuni | - Telur, unggas, susu mentah, yogurt, keju dan mentega - Susu mentah, keju, es krim, salad | - Salmonellosis - Campylobacteriosis |
Virus | - Rotavirus - Virus hepatitis A. | - Salad, buah, pate - Ikan, seafood, sayuran, air, buah-buahan, susu | - Diare - Hepatitis A |
Parasit | - Toksoplasma - Giardia | - Babi, domba - Air, salad mentah | - Toksoplasmosis - Giardiasis |
Cara mencairkan daging dengan aman
Untuk mencairkan daging, unggas dan ikan Anda harus membiarkan wadah Anda mencair di dalam lemari es, di rak tengah atau di atas laci bawah. Membungkus tisu dapur di sekitar kemasan atau meletakkan piring di bawahnya dapat berguna untuk mencegah air menempel ke lemari es, yang juga dapat menyebabkan kontaminasi dari makanan lain.
Hal ini bisa terjadi karena meski daging tidak busuk, ada kemungkinan daging tersebut mengandung mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan, namun akan hilang saat daging tersebut dimasak atau dipanggang. tetapi karena sayuran, buah, dan sayuran tertentu dimakan mentah, seperti tomat dan selada, mikroorganisme ini dapat menyebabkan keracunan makanan, bahkan jika tampak bersih.
Saat mencairkan sejumlah besar steak, misalnya, lebih besar dari yang sebenarnya akan Anda gunakan, daging yang tersisa dapat dibekukan kembali selama tidak berada pada suhu ruangan selama lebih dari 30 menit, tetapi telah dicairkan di dalam lemari es.
Yoghurt bisa dibiarkan di meja dapur sampai siap dikonsumsi, namun sebaiknya hanya dibekukan dalam kemasan aslinya dan masih ditutup.
Perawatan umum untuk menghindari kontaminasi
Beberapa tindakan pencegahan penting yang harus Anda lakukan untuk menghindari kontaminasi makanan di rumah adalah:
- Cuci buah dan sayuran dengan larutan yang disiapkan dengan 1 gelas air dicampur dengan 1 gelas cuka. Lihat langkah demi langkah di sini.
- Segera simpan sisa makanan di lemari es, jangan biarkan hari berlalu di meja dapur atau di atas kompor. Cara terbaik adalah dengan menyimpan sisa makanan ke dalam toples dengan tutupnya sendiri, tidak membiarkan makanan terbuka;
- Mencairkan makanan di dalam lemari es, di rak paling bawah atau di dalam microwave;
- Selalu cuci tangan Anda sebelum menyiapkan atau menangani makanan;
- Ganti handuk piring setiap hari untuk menghindari kontaminasi;
- Kencangkan rambut Anda setiap kali memasak atau menangani makanan;
- Jangan gunakan aksesori seperti jam tangan, gelang atau cincin saat Anda berada di dapur;
- Masak makanan dengan baik, terutama daging dan ikan, pastikan tidak berubah menjadi merah muda di bagian tengah;
- Jangan menyimpan kaleng logam di lemari es, Anda harus memasukkan makanan ke dalam gelas atau wadah plastik;
Selain melakukan tindakan pencegahan ini, penting juga untuk membuang bagian makanan yang rusak atau berjamur, agar makanan tersebut tidak mencemari orang lain. Ketahui cara mengenali keju rusak atau masih bisa dimakan.
Cara mengemas makanan agar tahan lebih lama
Cara terbaik untuk menyimpan makanan di lemari es agar tahan lama, tanpa risiko terkontaminasi oleh orang lain, adalah dengan selalu menjaga kebersihan dan keteraturan di dalam lemari es.
Terdapat mangkuk, kemasan dan kotak pengatur yang dapat digunakan di dalam lemari es yang dapat membantu menyimpan makanan lebih lama, selain untuk mencegah kontaminasi. Tetapi sebagai tambahan, setiap paket harus selalu ditutup dengan baik dan tidak ada yang boleh diekspos.
Selalu memiliki bungkus plastik di dapur adalah cara yang baik untuk mengemas makanan dan menutupi keramik yang tidak memiliki penutup, misalnya. Itu melekat dengan baik, tidak bersentuhan dengan makanan dan membantu dalam pelestariannya.
Makanan kaleng sisa harus disimpan di wadah lain yang tertutup rapat dan dikonsumsi dalam waktu 3 hari.
Dibuat oleh: Tim Editorial Tua Saúde